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LE PAN BAGNAT " LOU PAN BAGNAT "

Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson des oeufs durs :8 mn
Par personne
• 1 pain plat rond au levain ou pain de campagne rond (15 à 20 cm de diamètre)
• 2 tomates (dont une bien mûre qui servira à imbiber le pain)
• 1 cébette
• ½ petit poivron vert à salade
• ½ oeuf dur 2 cosses de fèves, on ne conservera que les févettes (en saison)
• 1 petit artichaut violet , on ne conservera que le coeur émincé (en saison)
• 5 radis
• 5,6 olives noires
• 0,040 kg de miettes de thon à l'huile d'olive
• 1 anchois au sel (2 filets)
• 2 feuilles de basilic
• 0,02 l à 0,03 l d'huile d'olive
• 0,01 l de vinaigre (facultatif)
• sel fin, poivre du moulin

Couper en deux le pain en laissant un volume plus important à la partie inférieure qui contiendra la garniture (¾ du pain & ¼ pour le couvercle) et retirer le surplus de mie. Frotter l'intérieur du pain avec de l'ail (selon goût). Mouiller les deux parties du pain avec la tomate la plus mûre coupée en deux, l'huile d'olive, le vinaigre, rajouter le sel fin & le poivre. Installer les ingrédients dans la partie inférieure du pain : tomate coupée en tranches, radis et cébette émincés, oeuf dur coupés en rondelles, févettes écossées et coeur d'artichaut émincé (en saison), miettes de thon ou filets d'anchois, basilic et olives dénoyautées (pour éviter de se casser les dents...), rajouter sel poivre et fermer avec le couvercle en appuyant bien sur ce dernier pour tasser les ingrédients à l'intérieur du pan bagnat.

SALADE NICOISE " SALADA NISSARDA "

Temps de préparation : 20 mn
cuisson : 8 mn pour les oeufs
Saison : printemps-été
pour 8 personnes
• 0,150 kg de mesclun
• 0,500 kg de tomates
• 0,200 kg de concombre
• 0,100 kg de cébettes
• 0,100 kg petit coeur de céleri branche
• 0,400 kg de petits artichauts violets
• 0,160 kg de petits poivrons verts pour la salade
• 0,250 kg de radis longs dits " 18 jours "
• 0,050 kg d'olives noires de Nice
• 0,200 kg de thon à l'huile d'olive 8 anchois au sel (soit 16 filets)
• 0,020 kg d'ail
• 0,10 l d'huile d'olive
• 4 oeufs
• 8 à 12 feuilles de basilic (selon goût)
• sel fin et poivre du moulin
• Variantes : 0,600 kg de févettes (poids févettes non écossées)
• variante en avril-mai vinaigre de vin rouge

Laver les légumes. Nettoyer les radis en les gardant entiers avec leurs feuilles tendres Garnir le tour d'un saladier, préalablement frotté à l'ail (à partir d'une gousse épluchée), avec le mesclun. Couper les tomates en quartier, les disposer sur les feuilles de mesclun, saler. Emincer les concombres (éventuellement, les faire dégorger au sel), le blanc de céleri et la partie tendre (coeur) des artichauts, les poivrons verts et les cébettes. Ecosser les févettes (en saison). Disposer tous ces légumes sur les tomates en soignant la présentation, saler Ajouter le thon en laissant les morceaux assez conséquents, le basilic ciselé et décorer avec les oeufs durs coupés en quartier, les filets d'anchois et les olives noires. Verser l'huile d'olive au dernier moment, le poivre moulu, et mélanger la salade devant les convives. Au moment de servir, veiller à bien répartir tous les ingrédients dans chaque assiette.

PISSALADIERE " PISSALADIERA "
 

Temps de préparation : 30 mn
Repos de la pâte : 2h30
Cuisson : 1 heure pour les oignons / 20 à 30 mn pour la pissaladière
Saison : toute l'année
Pour 8 personnes
Pâte à pain :
• 1,000 kg de farine
• 0.20 à 0.30 l d'eau
• 0,020 kg de sel
• 0,035 kg à 0,040 kg de levure de boulanger (soit 1 cube)
• 0,03 l d'huile d'olive
Garniture
• 4,000 kg d'oignons paille
• 0,20 l d'huile d'olive
• 1 bouquet garni ( thym, laurier, queues de persil)
• 0,030 kg d'ail
• 16 filets d'anchois au sel
• 0,100 kg d'olives noires
• Variante : 0,050 kg de pissalat

Eplucher les oignons, les émincer finement, et les mettre dans une marmite avec l'huile d'olive les gousses d'ail habillées et le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure (tout en permettant à l'eau de s'évaporer). Retirer l'ail en fin de cuisson. Préparer le levain : sur un plan de travail, mettre 0,250 kg de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans un peu d'eau tiéde. Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâte et laisser reposer dans une terrine recouverte d'un linge. En une demi-heure, la pâte doit doubler de volume. Disposer en couronne le reste de farine, rajouter au milieu l'eau, l'huile d'olive, le sel. Travailler la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à consistance. Rajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. Laisser reposer pendant deux heures à couvert. Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives. Variante : le pissalat peut être étalé sur la pâte avant d'y mettre les oignons ou mélangé directement aux oignons cuits avant de les étaler sur la pâte. Mettre au four, préalablement chauffé, pendant 20 à 30 minutes, à 180 / 200° (thermostat 6, 7). Poivrer en sortant du four. La laisser tiédir pour la servir.

" GNOCCHI " NICOIS

Temps de préparation : 1h30
Cuisson 5 minutes environ (en finale)
Saison : toute l'année
Pour 8 personnes
• 2,000 kg pommes de terre vieilles*
• 0,500 kg de farine**
• 2 à 4 jaunes d'oeuf ***
• 0,150 kg de fromage de montagne sec râpé (au lait de vache)
• Sel gros, sel fin, poivre du moulin
• 0,02 l à 0,03 l d'huile d'olive (soit une à deux cuillères à potage)

Laver les pommes de terre. Les mettre à cuire en robe dans l'eau bouillante normalement salée pendant 35 à 55 minutes (suivant leur taille). Contrôler la cuisson en piquant avec un couteau. Les égoutter au fur et à mesure pour les éplucher chaudes et les passer au presse-purée sur le plan de travail. Incorporer à cette purée la farine, les jaunes d'oeufs***, l'huile d'olive et le poivre. Vérifier l'assaisonnement. Travailler la pâte, le moins possible, jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Placer un quart ou un sixième de cette pâte sur le plan de travail fariné, la rouler sous la main jusqu'à obtenir un rouleau d'un centimètre de diamètre (environ), et continuer de la même manière pour le reste de la pâte. Avec un couteau, couper le rouleau de pâte tous les deux centimètres. Former les gnocchi à partir de ces morceaux de pâtes en les roulant sur une fourchette (forme d'une coquille cannelée qui permet une meilleure cuisson). Au moment de servir, plonger les gnocchi dans un grand volume d'eau bouillante (6 à 7 litres) salée normalement . Les gnocchi sont cuits dès qu'ils remontent à la surface de l'eau. Les égoutter et les mettre dans un plat préalablement chauffé. Les servir assaisonnés de beurre ou de sauce tomate ou d'une sauce de daube ou de lapin à la niçoise et du fromage sec (lait de vache) de montagne râpé.

Remarque :
* Le choix des pommes de terre est important pour obtenir la qualité de ce met. Il est en effet préférable d'utiliser des pommes de terre vieilles et riches en amidon (par exemple la " bintje ", notamment celle de Manosque). Par conséquent, il ne faut pas utiliser les pommes de terre nouvelles.
** En général la proportion de farine doit correspondre au ¼ du poids de pommes de terre puis il faut rajouter de la farine " tant que la pomme de terre en demande "
*** Les oeufs, certains utilisent l'oeuf entier, d'autres ne mettent pas d'oeuf ! Si le récipient de cuisson n'est pas suffisamment grand, il est préférable de faire deux cuissons successives dans la même eau et servir les gnocchi au fur et à mesure.

LES RAVIOLIS NICOIS

Temps de préparation : 1 heure
Cuisson 8 à 10 mn avant de servir (hors cuisson de la daube et de la sauce)
Saison : toute l'année
Pour 8 personnes
• Pâte : 0,800 kg de farine
• 4 oeufs (catégorie " 60 ", " 65 " ou " moyen plus ")
• 0,030 kg de sel
• 0,15 l d'eau (selon besoin)
• 0,02 l à 0,03 l d'huile d'olive (facultatif)
• Farce : 0,800 kg de daube de boeuf
• 1,500 kg de vert de blette
• 3 oeufs
• 0,200 kg de fromage sec râpé : fromage de vache de montagne, parmesan ou sbrinz
• sel fin
• poivre du moulin

Préparation de la pâte : Mettre la farine sur le plan de travail, y faire un puits et y ajouter les oeufs, le sel, une tasse à café d'eau (0,15 l), mélanger le tout. Si besoin est incorporer de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme et souple (ne doit pas coller au rouleau) et la laisser reposer pendant la confection de la farce. La Farce : hacher la daube de boeuf, le vert de blette préalablement blanchi et mélanger avec les oeufs, le sel fin et le poivre. Si la farce semble un peu sèche, rajouter une cuillerée de jus de daube. Etendre la pâte jusqu'à ce qu' elle soit la plus fine possible. Sur la feuille de pâte obtenue, à 5 centimètres du bord supérieur, déposer une rangée de petits tas de farce (quantité équivalente à une cuillère à café) à intervalle régulier (2 centimètres). Rabattre le bord supérieur de la pâte sur la rangée de petits tas et faire adhérer les deux abaisses entre les petits tas de farce par une légère pression du bout des doigts. Avec une roulette à pâtisserie, découper les raviolis ainsi formés, bien les fariner et les réserver sur une planche. Au moment de servir, les faire glisser délicatement dans une marmite d'eau bouillante (6 à 7 litres) salée et les laisser cuire 10 à 12 mn, les retirer de l'eau avec une écumoire. Servir les raviolis avec la sauce de daube et du fromage râpé. Remarque : si la pâte est étendue au laminoir, la prévoir plus souple.

LA DAUBE "LA DOBA NISSARDA"

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 3 à 4 heures suivant la quantité de viande
Saison : toute l'année
Pour 8 personnes
Ingrédients :
• 2,000 kg de boeuf à daube désossé (galinette et jarret)
• 0,250 kg d'oignons paille
• 0,200 kg de carottes
• 0,030 kg d'ail (soit 4 gousses)
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil plat
• 0,03 l d'huile d'olive
• sel fin et poivre du moulin
• 1,50 litres de vin rouge
• Facultatif : 0,05 litres (1 verre à liqueur) de marc
• 0,250 kg de tomates
• 0,080 kg de champignons cèpes secs
• 1 zeste d'orange
• 1 clou de girofle
• 1 os de veau ou couennes

Mettre les cèpes à tremper dans l'eau tiede. Couper la viande en cube de 0,060 kg. Préparer les légumes : les laver, découper les carottes, céleris, oignons en dés (1,5 cm de côté). Dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive bien chaude, faire revenir les morceaux de boeuf à feu vif, les réserver dans une cocotte en fonte. Dans la même poêle, après la viande, faire revenir les oignons, l'ail écrasé, le céleri, les carottes, laisser dorer les légumes, les rajouter à la viande dans la cocotte ainsi que le sel, le poivre, les tomates pelées épépinées et concassées, le zeste d'orange, le bouquet garni, le clou de girolfle; la couenne ou l'os de veau. Mouiller aussitôt avec le marc (possibilité de faire flamber le marc) et le vin rouge et couvrir à hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu très doux pendant trois heures ou plus. Rajouter les champignons égoutés et éventuellement recoupés, une demi-heure avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson retirer la couenne et la découper en lanières régulières, retirer l'os de veau. Remarque : si la daube doit également servir à confectionner la farce des raviolis, ne pas mettre le zeste d'orange.

LA POCHE DE VEAU FARCIE " LOU PIECH "

Temps de préparation : 40 mn / Cuisson : 1h30
Saison : toute l'année, les légumes de la farce sont différents suivant les saisons
Ingrédients indiqués pour une poitrine de veau de 2 kg à 2,4 kg.
• 2,000 kg à 2,400 kg de poitrine de veau
• 0,200 kg de petit salé maigre
• 10 oeufs (6 pour durs en décoration et 4 pour liaison de la farce)
• 1,500 kg de feuilles (vert) de blette
• 0,500 kg de petits pois à écosser (0,150 à 0,180 kg une fois écossés)
• 0,500 kg d'oignons blancs ou de cébettes
• 0,400 kg de petits artichauts violets (en saison)
• 0,500 kg de févettes à écosser (en saison)
• 0,050 kg de riz rond du Piémont ou de Camargue
• 0,100 kg de fromage sec de vache de montagne ou du sbrinz
• 0,050 kg d'ail (50 g soit 2 gousses d'ail)
• 0,050 kg de persil Sel gros & sel fin
• poivre du moulin
• En variante : 4 fleurs de courgettes & 0,200 kg de courgettes beurre

Ouvrir la poitrine de veau (soit sur un seul côté ou en deux). Préparer les légumes : écosser fèves et petits pois, éplucher les oignons, laver les blettes et retirer les côtes, laver également les fleurs et les courgettes, ne conserver que le coeur des artichauts. Emincer finement les feuilles de blettes blanchies et bien pressées, les oignons, les coeurs d'artichauts, les courgettes et fleurs de courgettes, hacher l'ail et le persil et mettre tous les légumes préparés dans une terrine. Faire blanchir le riz à l'eau bouillante pendant 15 à 6 minutes, l'égoutter, le rincer à l'eau froide, faire durcir 6 oeufs durs & les débarasser de leur coquille. Rajouter aux légumes le riz, le petit salé finement haché, 4 oeufs (non cuits) et le fromage râpé. Mélanger le tout, saler & poivrer au moulin. Remplir la poche de veau avec la farce obtenue, répartir les oeufs durs entiers dans la farce (ils constitueront un motif décoratif lorsque la poche de veau sera coupée en tranches...). Recoudre l'ouverture de la poche à points serrés avec de la ficelle. Plonger la poche dans l'eau bouillante ou du bouillon de viande (fond blanc) et cuire à feu moyen pendant 1h30. Laisser refroidir la " poche " qui peut se servir en plat froid ou réchauffée au four. Couper la poche en tranches d'un centimètre d'épaisseur (la mettre au réfrigérateur pour la couper plus facilement) et la servir à température ambiante (avec une sauce ?) ou la faire réchauffer au four doux après l'avoir humectée d'un peu de bouillon. Variante : après la cuisson, la poche de veau entière peut-être dorée (braisée) au four en l'arrosant plusieurs fois de bouillon qui en réduisant va se colorer, épaissir et former une pellicule sur la poche. La poche de veau peut être servie avec des légumes cuits dans le bouillon comme par exemple pour le pot au feu.

LA RATATOUILLE " LA RATATOUIA NISSARDA "

Temps de préparation : 30 mn / cuisson 45 mn
Saison : été-automne, de juillet à octobre
Pour 8 personnes
• 0,600 kg de poivrons rouges & jaunes
• 1,200 kg de courgettes beurre longues
• 1,200 kg d'aubergines
• 0,400 kg d'oignons blancs ou paille
• 1,200 kg de tomates bien mûres
• 0,030 kg d'ail (soit 5 gousses)
• 10 feuilles de basilic
• 0,25 l d'huile d'olive
• 1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil plat, feuilles de céleri
• sel fin et poivre du moulin

Eplucher les gousses d'ail, les oignons. Préparer les légumes : couper les extrémités des courgettes, aubergines, égrainer les poivrons ; les laver ; les couper en dès de 2 à 3 cm de côté. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire rissoler (dorer) sucessivement les légumes séparemment, les égoutter dans une passoire, les verser dans une cocotte. Monder et épépiner les tomates, les concasser et les rajouter aux légumes. Ajouter l'assaisonnment : sel, poivre du moulin, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Couvrir la préparation de papier sulfurisé et du couvercle. Laisser mijoter 40 à 45 minutes de préférence au four (thermostat 4 à 5). En fin de cuisson, avant de servir, rajouter le basilic haché.

LES FARCIS NICOIS

La composition de la farce est différente suivant les légumes farcis
Pour 8 personnes
LES OIGNONS « LI CEBA »
• 6 gros oignons blancs
Farce :
• 0,100 kg de petit salé maigre
• 0,050 kg de fromage de lait de vache de montagne sec râpé
• 1 oeuf
• 0,040 kg de pain dur trempé dans du lait entier (0,150 l)
• 5 feuilles de basilic (à grandes feuilles)
• 0,020 kg d'ail (soit 2 gousses d'ail)
• persil plat
• huile d'olive
• chapelure
• sel gros & fin, poivre du moulin
Facultatifs :
• restes de daube
• saoussoun (sauce de tomates fraîches)

Éplucher les oignons, les partager en deux par l'équateur, les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Les égoutter, évider le centre et conserver les épaisseurs extérieures (maximum deux épaisseurs) des demi-oignons d'une taille suffisante pour être farcis. Dans une terrine, mettre le petit salé finement haché et préalablement revenu légèrement dans un peu d'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil et le reste d'oignons également hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les coquilles d'oignons. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes. Variantes : On peut rajouter des restes de daube dans la farce. Servir un « saoussoun » (sauce de tomates fraîches) à part ou autour des farcis.

LES COURGETTES « LI COUGOURDETA »

• 8 petites courgettes rondes du pays
Farce :
• 0,100 kg de petit salé maigre
• 0,050 kg de fromage de lait de vache de montagne sec râpé
• 1 oeuf
• 0,080 kg d'oignons blancs (soit un gros oignon)
• 0,040 kg de pain dur trempé dans du lait entier (0,150 l)
• 5 feuilles de basilic (à grandes feuilles)
• 0,020 kg d'ail (soit 2 gousses d'ail)
• persil plat
• huile d'olive
• chapelure
• sel gros & fin,
• poivre du moulin

Après avoir coupé les extrémités des courgettes, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Les égoutter et les couper en deux par l'équateur, les évider avec une petite cuillère délicatement afin de ne pas perforer l'enveloppe de la demi courgette. Dans une terrine, mettre la chair des courgettes et l'oignon hachés (oignon revenu à blond à l'huile d'olive), le petit salé également revenu à l'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi-courgettes. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

LES AUBERGINES « LI MENRENJAINA »

• 8 aubergines longues de Nice
Farce :
• 0,100 kg de petit salé maigre
• 0,050 kg de fromage de lait de vache de montagne sec râpé
• 1 oeuf
• 0,080 kg d'oignons blancs (soit un gros oignon)
• 0,040 kg de pain dur trempé dans du lait entier (0,150 l)
• 5 feuilles de basilic (à grandes feuilles)
• 0,020 kg d'ail (soit deux gousses d'ail)
• persil plat
• huile d'olive
• chapelure
• sel gros & fin, poivre du moulin

Retirer la partie dure et piquante des aubergines tout en conservant la tige, les laver et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Les égoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur, les évider avec une petite cuillère et réserver la chair. Dans une terrine, mettre la chair réservée des aubergines et l'oignon hachés (oignon préalablement revenu à blond à l'huile d'olive), le petit salé également revenu à l'huile d'olive, le basilic, l'ail, le persil hachés fins, le fromage râpé, le pain trempé préalablement pressé, l'oeuf, le sel fin et le poivre. Bien mélanger le tout avant de garnir avec la farce obtenue les demi-aubergines. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive et rajouter sur chaque farci un peu de chapelure et un filet d'huile d'olive. Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 30 minutes.

LES TOMATES « LI TOUMATI »

LES POIVRONS « LU PEBROUN »

• 16 poivrons verts pour salades
Farce :
• 0,060 kg de petit salé
• 0,080 kg de viande de boeuf (ou restant cuit)
• 0,080 kg de viande de veau
• 0,050 kg de fromage de lait de vache de montagne sec râpé
• 1 oeuf
• 0,080 kg d'oignons blancs (soit un gros oignon)
• 0,040 kg de pain dur trempé dans du lait entier (0,150 l)
• 5 feuilles de basilic (à grandes feuilles)
• 0,020 kg d'ail (soit 2 gousses)
• persil plat
• huile d'olive
• sel fin & poivre du moulin

Laver et essuyer les poivrons. Retirer le pédoncule et les graines de l'intérieur. Dans une cocotte, mettre deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, le petit salé, la viande de boeuf et de veau hachés, l'oignon, le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, et faire revenir le tout à feu moyen pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Ajouter dans la farce, le fromage râpé, l'oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivre et mélanger. Garnir les poivrons entiers avec la farce obtenue et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé avec de l'huile d'olive Cuire à four chaud à 180 ° (thermostat 6) pendant 20 minutes.

LES FLEURS DE COURGETTES

« LI FLOU DI COUGOURDA »

• 16 fleurs de courgettes (à farcir)
Farce :
• 0,060 kg de petit salé
• 1 oeuf
• 0,040 kg de pain dur trempé dans du lait entier (0,150 l)
• 8 fleurs de courgettes
• 0,100 kg d'oignons blancs (soit deux oignons moyens)
• 0,200 kg de courgettes longues de Nice
• 5 feuilles de basilic (à grandes feuilles)
• 0,020 kg d'ail (soit 2 gousses d'ail)
• persil plat
• huile d'olive
• sel fin & poivre du moulin
Facultatifs :
• farce à raviolis
• courgettes
• saoussoun
• fromage de lait de vache de montagne sec râpé

Laver délicatement les fleurs de courgettes, retirer le pistil à l'intérieur des fleurs. Laver les courgettes. Émincer les courgettes et l'oignon, les faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver. Mettre dans une terrine oignons hachés et courgettes écrasées à la fourchette, les 8 fleurs de courgettes hachées, le petit salé haché (préalablement revenu), le basilic, l'ail, le persil également finement hachés, le fromage râpé, l'oeuf, le pain trempé pressé, le sel fin, le poivre *. Mélanger le tout. Garnir soigneusement de farce chaque fleur de courgette à l'aide d'une petite cuillère. Une fois la fleur remplie, rabattre le bout des pétales les uns sur les autres afin de fermer la fleur. Placer les fleurs de courgettes tête-bêche dans un plan à gratin sur une feuille de papier sulfurisé **, en les serrant les unes contre les autres, les arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre le plat au four à 180 ° (thermostat 6) pendant 20 minutes. Variantes : *. Il est possible également d'utiliser de la farce à raviolis. **. On peut poser les fleurs de courgettes farcies sur un fond de courgettes finement émincées. **. On peut aussi rajouter un « saoussoun » (sauce de tomates fraîches) ou un jus de daube, du fromage râpé.

LES BEIGNETS AUX POMMES-RAISINS SECS